回温(1v1)作者 蛋糕忌廉半糖(作者蛋糕忌廉半糖的小说)


如果你也是奶酪控,那我一定会强烈推荐你尝试这款奶酪酥,它外酥内软、入口即化,奶酪特有的浓郁香味弥漫于唇齿,甜而不腻,回味无穷,好吃极了。我觉得,在下午茶众多甜点里它值得拥有自己的名字。

手把手教你自制爆款奶酪酥,入口即化,甜而不腻,私房蛋糕都在卖

在正式教大家制做奶酪酥之前,我想先来说奶酪的问题。经常看到有小伙伴提问,奶酪和芝士有什么区别?奶油奶酪是不是马苏里拉?其实,往简单的说,Cheese(音译为芝士,意义为奶酪)是一种发酵的牛奶制品,其营养价值十分丰富。它是一个大类别的总称,因制作工艺不同,又可以划分为硬质奶酪和软质奶酪,细分种类非常多。在国内,我们最常用于烘焙的品种主要有:

  • Cream cheese——忌廉芝士或奶油奶酪,常用于制作奶酪霜、芝士蛋糕。
  • Mascarpone——马斯卡彭芝士,常用于制作提拉米苏。
  • Chedder——切达芝士,常用于制作三明治。
  • Mozzarella——马苏里拉芝士,常用于制作披萨。

由于许多商家的音译没有统一标准,所以可以仔细参照包装上产品的英文名称,按需求选择芝士的类型。接下来要介绍的奶酪酥,其主要材料就是奶油奶酪。

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【所需食材】

酥皮:黄油150克、糖粉60克、鸡蛋2个、淡奶油30克、百利甜酒5克、盐1克、低筋粉300克

内馅:奶油奶酪250克、糖粉30克、蛋黄1个、淡奶油20克、蔓越莓干20克。

【操作步骤】

1 黄油从冷柜里取出后,放在20度左右的室温环境里进行软化,软化到手指可以轻易戳出一个小洞的程度即可。鸡蛋和淡奶油提前从冰箱里取出,回温备用。软化好的黄油切成块状,与糖粉混合,电动打蛋器中低速打发至黄油蓬松,呈微微发白状。

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2 先加入1个鸡蛋,搅打至蛋液被黄油完全吸收后,再加入1个鸡蛋,继续搅打至两者完全混合均匀。倒入回温后的淡奶油和百利甜酒,低速搅打均匀即可,无需过度打发

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3 筛入低筋粉,用刮刀以压拌的形式把黄油和面粉混合均匀,拌至无干粉的状态后,装入裱花袋备用。

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4 接下来制作奶酪馅,奶油奶酪与糖粉混合,隔热水搅拌到顺滑无颗粒的状态。加入蛋黄液,混合均匀后,继续加入淡奶油,搅拌均匀即可,奶酪糊装入裱花袋里备用。

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5 学厨马芬模具里铺上纸托,把酥皮面糊挤在纸托的底部和四周,呈容器状,然后再用抹刀或小勺将酥皮面糊涂抹平整。

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6 奶酪糊均匀地挤入模具里,撒上少许蔓越莓干,然后轻轻摔两下模具,尽量让奶酪糊摊平。如果不喜欢蔓越莓干,可以不放,或是替换成蓝莓干、芒果干、草莓干等等。

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7 剩余的酥皮面糊平铺在乳酪糊上,用抹刀整理平整,将缝隙处填满。

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8 模具放入预热好的烤箱,上下火170度,中层烘烤20分钟,关火后在烤箱里继续焖5分钟即可出炉,连同纸托整个拎起来,放在烤网上晾冷。在烘烤的过程中,奶酪酥可能会有轻微的膨胀和表面开裂的现象,不用着急,晾冷后会慢慢回落收口。

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奶香醇厚、回味无穷的奶酪酥就做好了。

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如果学会了,不妨一起动手做起来,相信作为奶酪控的你,一定会喜欢这款美味的小甜点。

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